EL MISTERIO RESUELTO:
La opción de juego con 2 jugadores siempre aparecerá en gris y no se podrá seleccionar hasta que un solo jugador haya jugado al juego, una vez se haya hecho esto, ya se habrá desbloqueado el modo de juego para 2, 3 y 4 jugadores en la misma consola, y sí, se puede jugar con joycon partido, es decir, que tu puedes jugar con el joycon azul y tu amigo con el rojo.

Explicado más claro, la primera vez que insertas el cartucho, la opción de 2 jugadores aparece en gris, no se puede seleccionar.
¿Qué hay que hacer entonces? Jugar a algún juego como único jugador. Para ello, tienes que crearte un perfil en el juego con tu avatar y una vez que hayas hecho eso, tendrás que usar el juego y jugar como único jugador a uno o dos juegos. Una vez hayas hecho esto, tu perfil ya se habrá configurado. En estos momentos, cierra el juego, saca el cartucho, apaga o reinicia la Switch, mete el cartucho otra vez, entra en el juego y ahora sí, ya estarán activas las opciones de juego local, juego en línea y las opciones de juego de 1, 2, 3 y 4 jugadores en la misma consola.

¿CUÁL ES LA LÓGICA DETRÁS DE TODO ESTO?
Ninguna. Una chapuza y una porquería.
Decidí comprarme un Switch en plena fiebre de la PS5. ¿Me arrepiento? No. Nintendo me ha enseñado que para disfrutar no hay que ir siempre a por los gráficos más avanzados, también hay que tener en cuenta la calidad de los juegos, la jugabilidad, la historia, la forma de jugar. Nintendo me ha enamorado, no entiendo por qué mis padres nunca me compraron una Nintendo, la he tenido que descubrir de adulto, pero me atrevería a decir que todos necesitan una Nintendo en su vida… ahora bien… lo que han hecho con este juego es una chapuza y una porquería, un mal diseño.
El juego es bueno, la jugabilidad muy buena, la idea muy buena, doblarlo al español genial… ahora el tema de varios jugadores en la misma consola lo han diseñado fatal.
Esto de tener que crearte un perfil para habilitar las demás opciones de juego no tiene lógica.
Desde el principio, todas las opciones de juego deben estar habilitadas y cuando selecciones el número de juegadores, entonces, en ese momento es cuando debes poder configurar los perfiles. Para colmo el juego no te avisa al seleccionar la opción de 2 jugadores que primero debes crearte un perfil, con lo que te deja tirado sin saber que hacer. Una pena que Nintendo haya realizado este modo de juego tan mal.
La lógica es como ir a un bar y pedir un café y te dice el camarero, no, no se le puede servir café. Primero tiene usted que pedir una cerveza, se la toma, apuntamos su nombre, viene mañana y ya le podemos servir cafés. Primero juega un solo jugador, configura su perfil, juega a un juego, se va, vuelve y ya pueden venir 2 jugadores. Una chapuza.